Chicha es el nombre común que reciben distintas variedades de bebidas alcohólicas, que son fabricadas principalmente en base a la fermentación no destilada del maíz y otros frutos. La chicha de maíz se fabrica de forma artesanal dejando fermentar granos de maíz, cascaras de piña y jengibre en recipientes grandes.
En tiempos antiguos en nuestro país había un cuerpo de seguridad llamado Policía de Hacienda que se encargaba en las áreas rurales de decomisar el producto a sus fabricantes, por lo cual fue ampliamente reconocido durante mucho tiempo como la policía chichera.
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